Varietal:Bourbon Sidra
Proceso: Anaeróbico natural
Puntuación: 88
Altitud: 1850
Región: Huila - Pitalito
Tostado para: Filtro

Notas: Café frutal con notas de Piña, frambuesa, maracuyá y cacao.

La familia García es conocida por su larga trayectoria en el café de especialidad en el Huila. Son productores de segunda generación que gestionan las granjas de Lord Voldemort y Lord Baltimore. En estas fincas se pueden encontrar variedades exóticas como el etíope, el wush wush, el gesha y diversas mutaciones del bourbon. Ahora se han embarcado en un nuevo proyecto de procesamiento y beneficio de cerezas. Este nuevo proyecto les está ayudando a ampliar su lista de ofertas y el volumen disponible. Acerca de la finca: Deiro compra cerezas de sidra bourbon a sus vecinos, pagando según el grado de madurez de la masa, asegurando una cosecha meticulosa. Al llegar al centro de procesamiento de Lord Voldemort, se lleva a cabo un proceso de clasificación y limpieza. Luego, se produce un proceso de fermentación anaeróbica en tanques durante 48 horas, y se drena la masa, aislando el lixiviado de la masa. El siguiente paso es otro proceso de fermentación anaeróbica durante 72 horas, durante el cual el lixiviado se reintroduce continuamente para asegurar una fermentación homogénea.

Preparación: Excelso 95% encima de malla 14. Contenido de humedad de 11,2% y actividad de agua de 0,63.

Por el Brewing Dealers: @juan23xxiii
Método de filtro: Drip plano
Café: 12.5 g
Molino: Comandante 15 clicks
Agua: 200.0 g at 95 Celsius
Tds: 1,50
Flujo Agua: Flujo alto 3.8g. Flujo bajo 2.7g.
Vertidos:
1.- 50g - 30 seg
2.- 150g - 1.15 min
3.- 200g - 2.14 min
Servir: Entre 57ºc y 65ºC